## 1、开单收银

开台收银是餐饮酒店营业中使用最频繁的功能，本系统对该功能进行了细致入微的设计并提供了完整的功能，整个操作在一个界面完成，以实现整个点菜结帐操作的一气呵成。

在开台收银窗口，整体分为几个大部分：窗口上行是开单收银中的重要功能的快捷方式，包括“客人开单”、“消费加单”、“客人结账”、“修改登记”、“转台”、“并台”、“清台”、“停用”、“启用”、“接待预订”、“交班”、“统计”、“票据”、“刷新”、“退出”。

窗口中房台显示区，可以通过右下角的房间类型处，进行不同的房台进行转换，默认为“全部”。

左侧的下半部分是“点单/消费内容显示区”。是显示当前的房台的所点的内容。

右侧的中间部分分为了三个页面：房台、客人、结账信息。

房台是显示的房台的具体信息包括，状态，部门，名称，单据编号等等。

客人是指客人的详细信息，包括客人名称，联系方式，会员卡号等。

结账信息是指当前的房台的消费需要结账的具体信息，包括商品消费金额，特殊消费金额，最低消费金额，房间费，服务费，折扣金额，应收金额等。

房台总状态是指房台的整体的分配情况及比率，它是在窗口的右下角处。

快速通道是进行快速查询的。操作员如果需要对某一房台进行查询，可以直接输入房台号就可以了。

### 客人开单

客人开单是对客人消费的记录。选择客人选定的房台号，点击“客人开单”，打开客人开单窗口：

输入以下相关信息：

手工单号：手工记录单据的编号。

客人名称：客人的名字。可以通过点击，打开添加客人名称窗口，添加/修改客人名称。

客人电话：客人的联系电话，记录下资料后，可以方便进行账目跟踪以及业务推广的参考。

客人人数：客人人数对于需收取“茶位费”等费用的消费，尤其重要。

押金：客户先预交的费用。

消费方式：消费方式是指以何种方式进行消费，这也是决定客户进行最终结账时，以何种方式进行结算的，非常重要。

服务员工：对该客户提供服务的人员。

提成方式：以何种方式提成。预定，指定，领位三种方式。

摘要：可以在摘要中，记录一下特别要求。

开单后立即添中消费项：选中后，在开单窗口中，点击确定后，直接打开点菜单，进行项目的录入。

会员页面：

如果客户是属于会员的话，可以在会员界面中输入会员卡号，该卡的相关信息“持卡人”“客人类型”“卡名称”“折扣”以及已消费金额，可消费金额等信息会自动跳出，以便于参考。在结账时，也可以按照会员卡进行打折优惠。

### 消费加单

消费加单是指客户在开单后，继续进行消费项目的添加，如点菜，增加服务之类的。操作员可以通过消费加单将这些消费项目记录在内，以便于结算。

消费加单中有结账、加单、退单、修改、删除、点赠、催单、缓单、加急、叫起、全部听单、全部叫起、货品转台、备注、再次打印、退出功能。

#### 结账

结账是进行账目结算。

#### 加单

加单是增加消费项目。点击“加单”，打开点单添加窗口：

在窗口中，客户名称会自动按照“客户开单”处的名称跳出来，服务员和部门也会自动显示。

用户只要通过双击/汉字/拼音/编码的方式进行货品录入就行了。

删除：删除当前的选择条目。

状态：是当前的点的条目的状态，点单、赠单、退单、退赠。

单位：在货品选择的时候，要注意单位的选择。不同的单位，价格不同。例如：啤酒 1 瓶与 1 箱，价格是不是的。如果要换“单位”，只需要点击“”，就可以打开单位选择窗口，选择相应的窗口就行了。

员工：是指货品资料提成的员工。用户可以通过点击“”，对当前行的货品资料提成员工进行选择。也可以通过右击的快捷方式中的“提成员工”进行选择。

备注：备注可以对客人口味要求进行记录，或者是对需特别注意事项，进行记录的。

用户可以通过添加备注，并将其加入为新备注，使之存储，在下次有同样备注时，只需进行选择就行了。

#### 退单

退单是退掉当前选择的某一货品/或项目。点击退单，就会打开“点单／添加”窗口，在此窗口，也同时显示了当前选择行，并且以退单的方式显示，数量与金额均为负数。用户也可以在此窗口中继续加单，退单，只需要右击，在快捷菜单中，选择加单／退单即可。当然，也可以通过“状态”处进行选择。加单，数量为正数，退单，数量为负数。当然，需要注意的是，如果原点菜单中没有的菜品，是不能进行退单的。

#### 修改

修改原来所订的项目。

注：如果经过吧厨处理的菜品是不能修改数量的，只能修改提成员工一项。

因此在选择不经过吧厨处理，直接出库的情况下，在点菜单中，修改货品的数量是不行的。

用户可以通过“文件”——“系统参数”——“结账及营业设置”处，“点菜时货品直接出库，不经吧厨处理”一项，是否勾选，来进行两种状态的切换。

另外，“吧厨处理中点单后__分钟自动处理”此项也会对是否能够对点菜单的货品进行修改起到影响，因此，操作员需注意操作的时间，如果已做吧厨处理的菜品，想要进行修改，尽可能通过“加单”来处理。当然，在酒店管理中，已经进行吧厨处理的菜品一般是不允许减少数量或退单的。

在未经处理的货品/菜品进行修改时，窗口如下：

#### 删除

删除原有的消费项目。需要注意的是，如果菜品已经过吧厨处理，则不能直接删除，需通过“退单”进行处理。

#### 点赠

点赠：点单和赠单进行状态切换的快捷方式，是菜肴在点单与赠单之间进行状态切换的。赠单是指酒店对客户进行的一项优惠，可以送给客人某项服务／菜肴。赠品在点菜单中，是自动按照金额为“0”进行计算的。即使，将赠品进行退单，也只能是作为“退赠”进行的，而不能退现金。

点击确定，则完成转换。

#### 催单

催单是客人在要求快些上菜时，前台用来催促厨房的。操作员可以通过选择某一菜肴，点击催单，则该菜肴在厨房的吧厨处理中，就会以“催菜”的颜色显示。用户可以自定义颜色以及是否闪烁条目。

以下是在吧厨处理窗口中，催菜的显示：

#### 缓单

缓单是指将所选的菜肴等一下再上。可以选择“缓单十分钟”、“缓单二十分钟”、“缓单三十分钟”。

#### 加急

加急是客人在非常着急的情况下，需要加紧对菜肴进行制作，而设定的。选择了加急后，同样在吧厨处理的窗口中，会显示加急的窗口，并且用户也可以通过选择是否进行闪烁。

#### 叫起

叫起是指被暂停的菜肴，叫起，继续进行制作。注意：叫起与听单仅仅适用于未进行处理的菜肴。

#### 全部听单

全部听单是指全部没有处理的菜肴都听单，暂停制作。

#### 全部叫起

全部叫起是指所有的暂停的项目继续恢复制作状态。

#### 货品转台

货品转台是指将某一货品转至某一桌台上。同样，帐目也转至该桌台。

#### 备注

备注是指对当前选择项目的特别说明。

#### 再次打印

再次打印是将当前的选择项目再打印一次。注：该项目在“货品资料”中设定指定的打印机。

#### 退出

退出当前的窗口。

### 客人结账

客人结帐共分为六个页面：付款、会员、折扣、挂账、客人、方式。

#### 付款

是指付款的详细信息。

现金支付金额：客户付款时，现金付了多少。

会员卡支付金额：从会员卡中划扣多少金额。

签单金额：签单多少金额，属于经过经理/或者有权限的人员签单后，免部分费用或免费，签单金额就是免费多少。

挂账金额：挂账是指先暂不付款，先由客户签字后，属欠款。

代金券支付：是指使用代金券进行抵扣。

代金券类型：是指属于何种代金券，例如：促销券等。

信用卡支付：是指通过银行卡进行支付的方式。

收款银行和支付银行账号：是指在使用信用卡支付时，收付银行的信息，以便于日后对账。

其它支付：用户可以自定义其它的支付方式，以灵活机动。

优惠金额：是指给客户优惠多少金额，如去掉零头等。

优惠方式：可以记录优惠的原因或者是以何种方式进行优惠的。

在窗口的右侧是“结账信息”，显示的是当前桌台的相关的消费信息。用户可以通过此处很好地了解到相关的信息。

#### 会员

如果客户是会员，需要使用会员卡结账，操作员可以在会员页面上，刷卡，调出相关的会员信息，从而确定客户可以刷卡多少金额，以及可以享受什么样的折扣。

#### 折扣

折扣是指实施什么样的折扣方案。

折扣的方式有：

会员折扣：有全部和货品两种方式选择。就是说，如果会员卡上，规定该会员可享受的折扣为 0.7 折，那么，如果选择全部，在计算总结算金额时，就会统一地将货品及服务费用等一切费用都按照会员卡的折扣进行打折。

折扣方案：如果按照折扣方案(资料——打折设置中，可以对折扣方案进行设置)，进行打折，那么货品的打折会按照折扣方案中所规定的折扣进行打折。

统一折扣：如果选择统一折扣进行打折，可以点击“全部”或“货品”进行选择性打折，并且可以规定一个指定的折扣。

任意打折：是指可以按照货品单项进行任意打折。

需要特别注意的是：在货品资料设置中，我们曾经提到过货品的最低折扣，无论是按照哪一种方式打折（会员折扣、折扣方案、统一打折、任意打折进行打折），如果低于了货品所允许打的最低折扣，则该货品会以货品资料中规定的最低折扣进行打折。

特价除外：货品打折中，如果选中此项，那么，属于物价的货品，就不必实施打折，折扣方案无效。

注意：在选择或更换新的折扣方式后，应该点击一下“计算”，将金额重新计算一下，才显示新的正确的金额。

### 修改登记

修改登记是修改客人的登记信息。

### 转台

转台是指将当前的营业房台，转到另外一个房台（该房台为未营业房台）。

转台后，当前的房台转为空闲状态，而目标房台转为营业房台。

### 并台

并台是指将两个营业中的房台并至一起。并台后，两个台的账目也进行合并。

并台后，当前的房台状态转换为空闲状态，而目标房台仍然为营业房台，并且账目是原来两个房台的合并。

### 清台

清台是指在营业房台，客户结账后，需要清理台面，使营业房台转为空闲房台的过程。

清台可以进行手工清，也可以在系统中设置为自动隔多少时间就清台。（清台仅仅对于处于“结账”状态的房台，才能使用。）

### 停用

对于一些房台如果因为故障或者需要装修等原因不能使用的话，可以通过标志为“停用”，使营业员也正确掌握房台的是否能够正常使用的信息。

点击：

停用后，房台标志变为：。

### 启用

启用是将原来停用的房台重新投入使用。

### 接待预订

接待预订是指接受客户的提前预订，为客户保留房台。打开宾客预订窗口：

在客户预订信息处选择相应的客户名称，系统中定义的联系人及电话都会显示到窗口中：

预订班次：是指订在哪一个时间段期间，使用房台。

预抵时间：客户大概到达的时间。

保留时长：是指为客户保留多长时间的房台。如果超过时间客户不来，则该房台自动转换，取消预订状态。

房台编码是指预订的房台。用户可以在房台显示状态栏中选择房台，也可以在宾客预订窗口中，选择/更换。

用户可以在当前预订货品明细页面中，进行客户预订菜品的输入。

方法同点菜单中的货品录入是一样的。通过双击或者检索（汉字、拼音、编码）来实现货品资料的录入。

预订货品的记录，可以在客户预订的情况下，提前备料，或选购材料。

历史预订是指该客户曾经有过的预订信息。

### 交班

交班交接是两个不同的操作员进行工作接替的过程。在交班时，操作员要对现金及账目核对清楚，并记录预留现金。

确定后，报表打印管理器自动弹出，操作员可以打印交班结算报表，交接班操作员进行签字确认。

操作员交班成功后，系统会自动退出当前操作员的操作，弹出操作作员交班登录窗口，从而使下一操作员直接登录。

### 统计

是在一定时间区间内，按照一定的条件，对房台的营业情况进行统计。

### 票据

票据是指对当前的营业中房台的结账进行打印的票据。点击票据，打开报表打印管理器。

选择相应的报表，点击预览，可以看到相应的报表：

### 刷新

对于会有多个结账点进行结账的酒店，有可能多个前台接待，房台的各个状态随时可能有变化，除了系统自动隔一定的时间进行刷新外，用户还可以通过手动刷新，来显示当前最新的房台状态。

### 退出

退出是退出当前的窗口，即关闭当前的开台收银窗口。